1、Kosher的含義

     Kosher，意思是符合猶太教規的、清潔的、可食的，泛指與猶太飲食相關的產品。英文含義是清潔的、可食的，也就是潔食。希伯萊語——適合的或可以接受的。Kosher還可以理解為Keep Our Souls Healthy Eat Right“為了保持我們靈魂健康，飲食要得當”。

2、猶太的“五不食，一遵從，一禁止”

    猶太人主要分布在美國、以色列、歐洲、俄羅斯、加拿大等數十個國家，他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現在它的《膳食法令》中。依據這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規。

 “五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊后部的某些筋?。徊皇池i、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。

“一遵從”是: 烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證標志。

“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。

3、Kosher法規基于猶太教義：

 通常由以下四點組成：

第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻并有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許，圣經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。

第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查?體，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。

第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏癥患者等更為有利。

第四個法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊制作的未經發酵的面包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。

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